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小米作为中国北方地区的主要粮食作物之一，含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。小米胚芽油是从小米胚芽中提取出来的一种油脂，含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，以及多种维生素和矿物质，如维生素 E、钙、铁等。

小米胚芽油的研发背景主要是为了充分利用小米中的营养成分，并开发出一种具有保健功能的油脂产品。与其他植物油相比，小米胚芽油具有更高的不饱和脂肪酸含量，具有降低血脂、预防心血管疾病等保健功能。此外，小米胚芽油中还含有多种维生素和矿物质，具有抗氧化、抗衰老等保健功能。

小米胚芽油及其制备方法的研发难题主要包括以下几个方面：

1. 小米胚芽的预处理：小米胚芽中含有较多的蛋白质、淀粉等杂质，需要进行预处理以去除这些杂质，提高小米胚芽油的纯度和得率。

2. 小米胚芽油的提取：小米胚芽油的提取方法主要包括压榨法、浸出法和超临界流体萃取法等，需要选择合适的提取方法，以提高小米胚芽油的提取效率和质量。

3. 小米胚芽油的精制：小米胚芽油中含有较多的杂质和异味，需要进行精制以提高小米胚芽油的纯度和品质。

4. 小米胚芽油的稳定性：小米胚芽油中含有较多的不饱和脂肪酸，容易氧化和酸败，需要采取措施以提高其稳定性。

小米胚芽油及其制备方法的研发目标主要包括以下几个方面：

1. 提高小米胚芽油的提取效率和质量：选择合适的提取方法和工艺条件，提高小米胚芽油的提取效率和质量。

2. 提高小米胚芽油的纯度和品质：采用精制技术，去除小米胚芽油中的杂质和异味，提高其纯度和品质。

3. 提高小米胚芽油的稳定性：采取抗氧化和防酸败措施，提高小米胚芽油的稳定性，延长其保质期。

4. 实现小米胚芽油的工业化生产：建立工业化生产工艺和设备，实现小米胚芽油的大规模生产，满足市场需求。