环境保护与资源综合利用技术

食药用真菌是公认的安全菌株，其子实体早已成为人们餐桌上的美食，其发酵技术也已得 到广泛发展，国内外对其研究主要集中在栽培技术、化学成分与精深加工、真菌多糖、胞外酶 及抗氧化、提高人体免疫力等生理功能上。项目组前期研究发现多种食药用真菌在麦魏、玉米 皮渣、藕渣、粟谷、白果等培养基中发酵时可形成真菌多糖、阿魏酰低聚糖、酚、黄酮及三菇 类物质等多种生物活性成分，此外发酵过程中释放的纤维素酶、木聚糖酶、淀粉酶等可将原料 中上述物质降解，为真菌生长提供底物并释放可溶性膳食纤维。项目组利用此技术先后制备了 富含膳食纤维麦魏和藕渣、富含阿魏酰低聚糖的麦魏和玉米皮渣、富含黄酮的白果等，并以其 为原料开发了藕渣膳食纤维咀嚼片、藕渣膳食纤维营养粉、膳食纤维营养面粉和富含黄酮的白 果粉的等多种食品，并釆用体内、体外实验验证了产品的有效性。在小麦、玉米等大宗禾谷类作物生产与加工中形成大量诸如麦获、玉米皮渣、米糠等农副 产物，产量巨大，但对其精深加工利用度较低，虽大量研究证实上述农副产物中存在多种有益 于人类健康的活性成分，但碍于提取的复杂性致使上述原料工业化开发尚未实现。银杏果又称白果是银杏种仁的俗称，其富含银杏黄酮、银杏酚酸等有效成分，具有降低血 清胆固醇、扩张冠状动脉和抑菌杀菌的功效，是一种良好的药食两用资源，随着生态环境治理 与生态文明建设，我省多区域建成银杏绿叶林带，多地产生大量的银杏果，但目前仅将其堆积 丢弃，造成资源浪费与环境污染，在本项目研究中釆用羊肚菌发酵白果方法可收获富含黄酮的 银杏果，可作为食品及新医药的良好原料。项目以农林副产物为原料，通过食药用菌发酵方法富集多种活性成分，将其转化为高品质 食品、医药及饲料原料，再经加工获得就型产品，该项目的推广可解决农林副产物堆积浪慶问 题，变废为宝，实现高附加值产品的开发，同时解决环境污染问题；形成的高活性成分也可助 力大健康产业的发展。

随着人们生活水平的提高，营养、安全、健康已成为人民追求的主题。如何提高产品品质， 赋予产品营养作用的同时给予其特殊功效作用是新型食品开发的核心问题。食用菌发酵是富集 多种活性成分的有效方法，可将麦魏、玉米皮渣、藕渣、白果等多种农林副产物转变为高品质 的食品、饲料及医药原料，目前有关食用菌菌丝体发酵生产新型产品的有美国的 Mecotechnology 公司，先后开发了 ClearlQ1'1 和 Ferment 1Q”两种产品，Ferment 1Q™是以豌豆 和大米为原料经香菇菌丝体发酵后获得低过敏原、高营养的食品生产原料，而后在将其制粉添 加至多种产品开发种；德国初创公司Keen 4 Greens也宣布完成菌丝体纯素肉生产的融资未 来将进行鸡肉条、面包屑鸡肉条、牛肉和培根的生产；总部位于美国的MyForest Foods公司 同样用菌丝体制造培根类似物。由此可见食用菌菌丝体将成为新一代健康食品的发展趋势，收 到越来越多素食主义者的亲睐，其分泌的胞外酶系将在农林副产物的精深加工与利用方面发挥 更强作用。国内对食用菌研究与生产主要集中在食药用菌的栽培与产业化方面，其酶系及菌丝体良好 作用目前主要集中在实验室研究阶段，尚未得到生产者的关注，而其菌丝体的高蛋白、低脂肪 及多种有益代谢产物的形成将是未来健康食品的良好原料，而其酶系的混合酶解也将成为农副 产物精深加工利用的高效方法，在健康产业及环境生态发展种将发挥重要作用。