农业技术

一种发酵型香菇牛肉豆豉，是利用牛肉、香菇、黄豆、植物油、鲜葱、鲜姜、鲜蒜、干红辣椒、白糖、味精、香辛料、陈皮、酱油、食盐按比例制备而成，该方法制作的香菇牛肉酱香气浓郁，有光泽，适口、味道纯正，香气独特。能促进人们的食欲感，具有益气盘，强筋骨，调节体能，平衡营养，阻止胆固醇的吸收提高机体抗病能力利于健康。本发明中采用较多调味佐料，同时兼具香菇和牛肉的味道，同时降低了酱料中的氨基态氮含量。本产品设计新颖，兼具浓郁的香菇风味和香辣可口的辣椒豆豉的嚼后香，同时具有牛肉粒的咀嚼感和满口香味，比市面上单一的香菇酱和辣椒豆豉优点多，极大地保留了香菇和牛肉的原始口感，具有极佳的满足感，该技术已获得国家发明专利，并且形成了一定的产品，具有国内领先的水平，目前在市面上未见到该产品或者同种类型产品，结合乡村振兴国家战略，使食用菌深加工、大豆深加工等领域再上一个新台阶。

该产品比单一的市面上的香菇酱和辣椒豆豉优点多，极大地保留了香菇和牛肉的原始口感，营养丰富，其中氨基态氮含量不低于0.872g/100g，所得产品颜色红润、粘稠适度、酱香鲜美、优雅细腻，回味悠长等特点，并具有牛肉粒良好的咀嚼感、牛肉香浓郁，伴有厚重的香菇风味，是一种色香味俱全且具有一定功能性的发酵型香菇牛肉豆豉。而且受众面广，目前持有人做了几批产品，消费者反应比市场上的产品都好，该产品作为市场上的辣椒风味豆豉和香菇酱的升级2.0产品，将极大满足消费者需求，市场规模在规模企业运作下，将作为上述市面产品的替代品，按照老干妈2020年53亿元的销售额，升级后的2.0产品在规模企业运作下，打造自己的品牌，形成自己的销售网络，将有望代替并超过上述市面上的单一产品，销售额将在亿元以上。竞争对手目前有老干妈风味豆豉，海天香菇酱等品牌产品，上述两种产品口味单一，品种匮乏，不能适应食客选择美食品种多样性需要，并且消费者对口味的要求也越来越高，老干妈风味豆豉、海天黄豆酱等产品未能与时俱进，多年来一成不变，不能把老品牌老味道结合中国人的味蕾，舌尖上的中国做的更有特色。