先进制造技术

本发明提供了一种侧孢短芽孢杆菌抗菌肽微胶囊制备方法。本发明方法为采用果胶作为壁材，侧孢短芽孢杆菌抗菌肽作为芯材，通过高压均质技术包埋，然后经喷雾干燥制备成；其中，果胶与抗菌肽的浓度比为1:4‑4:1，pH值为3‑7，均质转速为2000‑5000r/min，温度为30‑60℃，时间为10‑60min。本发明方法操作简单、包埋率高可达98％、成本低廉，且整个包埋过程无需使用有机溶剂，绿色环保；制得的抗菌肽微胶囊产品能够缓慢释放抗菌肽发挥抑菌效应，同时有效延长保藏时间。本发明方法制得的微胶囊抗菌肽可用于包括发酵制品在内的食品的长效防腐，在食品防腐领域具有较高的应用潜力。

食品腐败变质会导致经济损失，据统计每年全世界因食品腐败变质导致的经济损失达数百亿元。同时，食品腐败变质还会增加患食源性疾病的风险从而带来食品安全问题。因此，食品防腐是食品制造中的重要环节。目前食品防腐中以化学防腐剂的使用为主，而化学防腐剂存在生产过程易于造成污染，产品本身安全度低等问题。因此，生物防腐剂(尤其是微生物源生物防腐剂)的研究与开发受到人们青睐。

侧孢短芽孢杆菌发酵产生胞外抗菌肽，与目前商品化生产的Nisin相比，具有抑菌谱广的优点，对革兰氏阴性菌、革兰氏阳性菌、真菌均具有抑菌活性。然而，侧孢短芽孢杆菌抗菌肽在食品中的抑菌作用存在时效短，易于受到食品成分影响，高剂量侧孢短芽孢杆菌抗菌肽直接作用于微生物发酵制品容易抑制发酵剂活力而影响发酵产品品质等局限性。因此，开发抗菌肽微胶囊产品，可以实现缓释长效抑菌，尤其对于发酵制品可以减小甚至消除对发酵剂的抑制作用。

本发明提供了上述制备方法在增强抗菌肽微胶囊缓释效果、延长其保藏时间、提高抗菌肽包埋率中的应用。

 本发明的有益效果在于：本发明方法操作简单、包埋率高可达98％、成本低廉，且整个包埋过程无需使用有机溶剂，绿色环保；制得的抗菌肽微胶囊产品能够缓慢释放抗菌肽发挥抑菌效应，同时有效延长保藏时间，对于发酵制品可以减小甚至消除对发酵剂的抑制作用。本发明方法制得的微胶囊抗菌肽可用于包括发酵制品在内的食品的长效防腐，在食品防腐领域具有较高的应用潜力。