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本发明涉及一种冰酒自动化发酵与检测装置及利用该装置的冰酒酿造方法，该装置含有发酵罐(1)、环绕铜管(2)、控制中心(3)、显示设备(4)，发酵罐外设置环绕铜管(2)，环绕铜管通有恒温冷水，发酵罐内含有气压计(5)、可视探头(6)、酒精度测试仪(7)、温度感受器(8)、pH计(9)。控制中心设定发酵液和发酵罐的相应参数，使得得到的冰酒的甲醇含量均

冰葡萄酒(Ice wine)是指：将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒(在生产过程中不允许外加糖源)。为了保证质量，冰葡萄往往是在深夜开始采收到早上太阳上来前就要停止。因为葡萄里的水分已经结冰，这时压榨出来的葡萄汁只剩下葡萄里的糖分和其他营养成分了。我们称这样的葡萄汁为葡萄蜜露。冰酒就是用这样的葡萄蜜露酿制而成，一般来说要30斤左右的葡萄才能酿制成一瓶375毫升的冰酒。

本发明还提供了一种采用该冰酒自动化发酵与检测装置生产冰酒的方法，具体步骤为(1)清洗和破碎打浆；(2)果胶酶处理；(3)二氧化硫处理；(4)调节pH与糖度；(5)添加酵母菌入罐低温发酵；(6)澄清和灌装。