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本发明名称为一种熏制香肠的配方及加工工艺。涉及一种经煮制后熏制的香肠，原料主要是猪肉以及猪小肠衣。属于食品加工中的肉制品领域本发明的目的是开发一种煮制后熏制的香肠，主要是原料处理，然后灌肠后煮制，最后熏制后包装即为成品。本发明是一种熏制香肠的配方及加工工艺，加入猪肉量为10kg、生姜0.5kg、加入淀粉3kg(生粉：熟粉=2:1)，洁净水9kg，白酒55度100g，盐500g。在加入香料的水中煮制成熟后并用果木锯末熏制的香肠。香肠特点为鲜咸香。有独特的烟熏风味。

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，我国南北各地都有香肠制作，风味各异。我们采用猪小肠衣灌入混合好的肉料然后经煮制后熏制而成，风味独特，味道鲜香咸，是一种新型的香肠产品。在煮制汤料中加入天然香辛料用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用。

研制出一种美味的熏制香肠。使用我国传统食用天然香料汤煮制，开发出适合广大人民群众口味的鲜香咸味香肠。并有特殊的熏制风味。1、把猪肉按照肥瘦比3:7比例用切肉机或者手 工切条，生姜切丝，盐和水混合，熟淀粉用猪肉汤烫熟后凉至室温。