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本发明公开了一种冷鲜肉专用天然复合防腐保鲜剂。本发明提供了一种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)Lactobacillus plantarum b-2，其保藏编号为CGMCC No.13413。本发明还保护植物乳杆菌b-2生产的细菌素。本发明将植物乳杆菌b-2生产的细菌素与生姜汁复配，制备了天然复合防腐保鲜剂，所述天然复合防腐保鲜剂安全无毒，兼具抑菌、抗氧化及保健功能，通过添加该天然复合防腐保鲜剂可防止冷鲜肉的腐败变质，显著延长冷鲜肉的货架期，提高冷鲜肉的安全性，该天然复合防腐保鲜剂可延长冷鲜肉的货架期达4天，具有广阔的应用前景。

随着生活水平的提高，人们对食品安全的要求也越来越高。我国对冷却肉的保鲜研究已有几十年的历史，但多集中在化学方法的研究利用上，由于化学防腐剂毒副作用大，比如诱癌、致畸和引起肝肾损伤等问题，其使用安全性受到越来越多的质疑和挑战，故寻求天然冷鲜肉防腐保鲜剂引起人们的极大重视，开发高效、安全和价廉的天然冷鲜肉防腐保鲜剂，具有重要的现实意义。

本发明将植物乳杆菌b-2生产的细菌素与生姜汁复配，制备了天然复合防腐保鲜剂。本发明提供的天然复合防腐保鲜剂安全无毒，兼具抑菌、抗氧化及保健功能，通过添加该天然复合防腐保鲜剂可防止冷鲜肉的腐败变质，显著延长冷鲜肉的货架期，提高冷鲜肉的安全性。该天然复合防腐保鲜剂可延长冷鲜肉的货架期达4天，具有广阔的应用前景。