其他

本发明名称为一种五香羊肉的加工工艺。涉及一种经腌制，煮制后的五香羊肉，原料主要是羊肉以及香辛料。属于食品加工中的肉制品领域。本发明的目的是开发一种五香羊肉，重点是克服羊肉的膻气，并赋予羊肉鲜香的口感，使之成为为大众广泛接受的羊肉制品。本发明是一种五香羊肉的加工工艺以及配料配方，羊肉量为10kg、生姜0.1kg、生酱油0.2kg，盐0.4kg，白酒0.1kg后腌制。在加入香料的水中煮制成熟后浸泡5小时为成品。肉品无膻气，鲜香。

羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。但羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。羊肉有补体虚，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血的作用。羊肉在我国为大众广为食用，但是由于其气味难以去除，不被部分人群喜欢。我们采用羊肉加多种香料经煮制而成，风味独特，味道鲜香咸，膻气会减到几乎感觉不出，在煮制汤料中加入天然香辛料用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用。

本发明的目的制作一种五香羊肉的加工工艺和配料配方。在初步腌制羊肉后使用我国传统食用天然香料汤煮制，开发出适合广大人民群众口味的五香羊肉。具有特殊的风味。具体实施方式1、把羊肉切成一斤左右的大块，混入盐，生姜片，生酱油，白酒混合均匀后腌制3小时。2、煮制羊肉中配料中香料组分以及配比为:八角:32%，肉豆蘧:1.1%，小茴香:12.4%，甘草:1.6%，丁香:0.2，碧波:3.5%，花椒:9.7%，白芷:5%，陈皮:5%，桂皮:1%，各种香料不改变原有形状，每IOOg煮水为25kg。25kg水加大葱300g，把香料包成包，然后煮制，保持水的量，把腌制好的羊肉以及全部的材料倒入锅中煮制，大火烧开，小火煮制3小时。3、把煮制了 3个小时的羊肉在原汤中浸泡5小时，冷却出锅，包装或者直接食用。