生物、医药和医疗器械技术

本发明涉及一株模仿葡萄球菌BP10，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.16592；还涉及一种模仿葡萄球菌BP10菌悬液及其制备方法，所述模仿葡萄球菌BP10菌悬液的获得方式为：将模仿葡萄球菌BP10接种到LB培养基培养，离心收集菌体，洗涤，用无菌水重悬菌体沉淀获得；本发明还涉及模仿葡萄球菌BP10在发酵香肠中的应用并公开了一种香肠发酵剂，所述香肠发酵剂中植物乳杆菌b‑2菌悬液和模仿葡萄球菌BP10菌悬液的体积比为3：1，使用该发酵剂生产发酵香肠，可提高发酵香肠产品质量，增强产品香味，改善产品组织状态，缩短发酵周期，提高产品的安全性。

发酵香肠是一种传统肉制品，是指将绞碎的肉同糖、盐和发酵剂等混合后灌进肠衣，经过微生物发酵而制成的具有稳定微生物特性和典型发酵香味的肉制品。我国传统发酵香肠以自然发酵为主，发酵周期长达8-10个月，生产成本高；没有明确的技术指标，食品安全质量得不到保证；而且传统发酵香肠还有着含盐量高, 易氧化酸败，以及存在有害微生物等问题。在传统发酵香肠现代化研究中,风味和安全性是影响发酵香肠发展的关键因素。所以需要研发兼顾风味佳和安全性好的发酵香肠发酵剂。

将本发明模仿葡萄球菌BP10制成菌悬液后和植物乳杆菌b-2菌悬液复配制备双菌种发酵剂生产发酵香肠，香味浓郁，感官品质优于自然发酵香肠，并且生产周期短，同时能够有效抑制有害微生物生长繁殖，抑制脂肪氧化，可在一定程度上延长香肠的保质期，质量安全、稳定。利用本发酵剂生产发酵香肠可以大大降低汁液流失率，提高出品率，改善口感。