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本发明公开了一种红枣低脂含蛋沙拉酱及其制备方法，按重量百分比计，包括20～35％的食用油脂、5～25％的红枣粉、5～15％的紫薯粉、2～15％的醋、15～25％的鸡蛋、0～15％的水以及0～28％的辅助成分。本发明在沙拉酱中添加了紫薯粉和红枣提取液，尤其是紫薯粉中含有大量的花青素，以及红枣提取液中所含有的黄酮类化合物、酚类化合物，在两者的复配下，能够在不影响沙拉酱感官评价的基础上，还能够有效的提高沙拉酱的抗氧化性能。

 沙拉酱，起源于位于地中海的米诺卡岛，使用大量鸡蛋和油制作成，这种酱汁在饮食中占有一席之地由来已久。传统沙拉酱主要由油脂、白砂糖、水、白醋以及蛋黄(或全蛋)辅以香辛料制成，在营养组成上具有高油脂、高热量等特点，油脂含量一般在70～80％，故易引发肥胖、冠心病、胰岛素抵抗、高血脂，以及某些癌症等慢性疾病。近年，随着全球肥胖人群的逐年增长，加之人们健康意识的不断提高，因此研究低脂肪，低胆固醇的沙拉酱已成趋势。

 然而，如果仅仅考虑减少沙拉酱中脂肪含量，不仅产品的稳定性差，且其口感也很难满足消费者的要求。因此，希望开发出既具有良好的稳定性和口感，又含有较低脂肪的低脂沙拉酱食品。

本发明有益效果：

(1)本发明在沙拉酱中添加了紫薯粉和红枣提取液，紫薯粉是紫薯的脱水制品，它在基本程度上保留了紫薯的全部营养，不仅使用起来方便，还特别易于消化和被人体吸收；紫薯作为营养方面最为均衡的保健食品，由于含有着较高的纤维和丰富的营养成分，以此为原料可以大大的解决沙拉酱带来的一些健康问题；红枣粉的添加，则为沙拉酱增加了特有的风味。

 (2)本发明在沙拉酱中添加了紫薯粉和红枣提取液，尤其是紫薯粉中含有大量的花青素，以及红枣提取液中所含有的黄酮类化合物、酚类化合物，在两者的复配下，能够在不影响沙拉酱感官评价的基础上，还能够有效的提高沙拉酱的抗氧化性能。