一种高效生产速溶枣粉的方法，主要制备步骤如下：将全红期鲜枣清洗后，切成枣片并恒温烘干，烘干后的枣片高温烘烤一段时间，以提高香气、降低粘度，烘烤后的枣片进行粉碎，粉碎后的枣粉经浓度为70‑90%的食用酒精溶液浸提并过滤得到枣汁，将枣汁减压浓缩，将其中的食用酒精完全挥发掉，然后加入与枣汁固形物比例为1:9的助干剂，最后进行喷雾干燥，得到速溶枣粉产品。本发明操作流程简单易行，成本低，产率高，所得产品具有典型枣红色、纯度高、速溶性好、枣香浓郁，可广泛应于不同年龄层次人群的高营养速溶饮品。