现在市场上酸奶大多数为低温储存产品，产品中由于活菌的存在在脱离冷链后产品口感变太差，出门旅行时无法随身携带。为了使不同人群，不同条件下都能饮用上可口的酸奶，常温酸奶有自身的优势。从营养角度整体分析，常含有人体所需的优质蛋白和钙质等。特别是对于乳糖不耐受，不能饮用鲜奶或纯牛奶的人来说，喝常温酸奶可以很好地解决这个问题，保证了优质蛋白质和钙的摄入。另外，对于一些小孩老人胃肠功能弱怕凉、经常出差或冷藏条件受限的人比如学生或者外出旅游的人来说，常温酸奶是更好的选择。本项目设计开发一款利用巴氏热处理杀菌的常温酸奶，实现热处理后酸牛奶保持良好组织状态、风味及更方便的贮存方式。

本成果可在乳制品生产企业，液体乳制造生产工艺配方应用。

热处理后酸牛奶保持良好组织状态、风味，实现常温贮存，不被冷链运输保藏束缚，为消费者带来便捷的饮奶方式，占据乳制品行业一席之地，具有广阔的市场前景。