一种具有减肥降脂抗炎功效的纳豆及其制备方法与应用-科创中国●保定云

一种具有减肥降脂抗炎功效的纳豆及其制备方法与应用

成果描述

本发明涉及微生物及发酵技术领域，具体公开一种具有减肥降脂抗炎功效的纳豆及其制备方法与应用。所述纳豆由沧豆13经枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)HAU‑SDZ6发酵得到，枯草芽孢杆菌HAU‑SDZ6的保藏编号为CGMCC NO.24151。本发明所提供的纳豆在低浓度下也可显著减少供试小鼠的脂肪积累，减少小鼠血清中甘油三酯水平和总胆固醇水平，缓解由肥胖引起的炎症反应，即本发明提供的纳豆在低剂量使用时也能发挥较好的降脂抗炎作用，在制备减肥保健食品领域具有较高的应用前景，且可有效降低使用成本，无毒副作用，安全性高，具有较高的市场前景和应用价值。

应用范围

肥胖是21世纪医学的一个热门词汇，长时间食用高脂肪饮食和缺乏运动会使能量摄入大于能量消耗，导致脂肪堆积，最终导致肥胖。目前肥胖已经成为全球性的健康问题，肥胖可导致代谢紊乱和并发症，如高血压、Ⅱ型糖尿病和心血管疾病等。摄入过多高脂肪食物会使血液中脂质代谢发生异常，引起高血脂症，同时还会增加患癌风险。而且，肥胖本身也是一种慢性炎性状态，研究发现，肥胖患者血浆中的炎性细胞因子，如肿瘤坏死因子α(tumor necrosis factor‑α，TNF‑α)、白细胞介素6(interleukin‑6，IL‑6)等浓度升高。脂肪组织不仅是能量储存器官，同时也是重要的内分泌组织，可分泌多种脂肪细胞因子来调节机体的能量平衡，也在与肥胖相关的炎症和代谢紊乱方面具有显著影响。目前，多数减肥药物为化学合成药物，经常因药物引起的副作用而被停用，因此，研究人员尝试开发天然源的减肥产品。

纳豆是蒸煮后的大豆接种枯草芽孢杆菌发酵制成的一种功能性食品。纳豆初为豆豉，起源于我国的秦汉时期，唐朝时由鉴真和尚传至日本的寺庙，由于日本的寺庙又称作“纳所”，故日本人将大豆发酵物起名纳豆。纳豆中含有异黄酮、纳豆激酶、超氧化物歧化酶等多种生理活性物质，还具有溶解血栓、抗癌、降血脂、抗氧化、防治骨质疏松症、预防和缓解更年期综合征等多种生理保健功能。2018年，日本学者发表了发酵大豆对小鼠具有降脂作用的文章，研究表明，在高脂饲料中添加2.5％和5％的纳豆饲喂小鼠，试验干预组的小鼠显著降低了内脏脂肪，抑制脂肪细胞肥大，改善了碳水化合物代谢，降低了氧化应激，并呈剂量依赖性。

虽然目前国内外对纳豆及其生物活性物质的应用非常广泛，但是，目前的纳豆产品需要较高的剂量才能达到更好的降脂效果，因此，成本较高。研发一种可以在低剂量使用且具有较高降脂功效的纳豆或纳豆衍生产品对于扩大纳豆的应用范围具有十分重要的意义。

前景分析

减肥和降脂功效：纳豆中的一些成分，如纳豆激酶和膳食纤维，被认为可能有助于减肥和降低血脂。纳豆激酶可以促进脂肪分解和代谢，而膳食纤维可以增加饱腹感，减少热量摄入。此外，纳豆中的益生菌也可能对肠道健康和代谢功能产生积极影响。

抗炎功效：慢性炎症与许多慢性疾病的发生和发展相关。一些研究表明，纳豆中的生物活性物质，如大豆异黄酮和维生素 K2，具有抗炎作用，可能对缓解炎症相关疾病有一定的帮助。

制备方法：纳豆的制备相对简单，可以通过发酵大豆来制作。然而，要确保其品质和功效，需要控制发酵条件和保存方法。此外，为了提高其市场接受度，可以探索不同的口味和配方，以满足消费者的需求。

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