生物、医药和医疗器械技术

本发明公开了一种酸奶后酸化生物标志物及其对后酸化抑制措施的筛选。所述标志物为LDB_RS00370基因及其表达产物。与传统通过测定酸奶贮藏期间的酸度值变化来评估后酸化程度的方法相比，本发明的后酸化生物标志物基因能够快速准确的对菌株后酸化性能进行预测，省时高效，同时还具备传统方法所不具备的预测性优势，利用本发明的生物标志物基因还可以筛选出更多潜在的后酸化抑制措施。

提升酸奶品质：通过识别酸奶后酸化生物标志物，能够精准监测和控制酸奶的酸度变化，延长产品保质期，提高酸奶的口感和品质，满足消费者对高品质乳制品的需求。

优化生产工艺：该标志物可用于筛选有效的后酸化抑制措施，优化酸奶发酵和储存工艺，减少酸度波动，提高生产效率和产品一致性，降低生产成本。

推动乳品科研：该标志物的研究为酸奶后酸化机制提供了新见解，推动乳品科学领域的科研进展，为开发新型发酵菌种和工艺技术奠定基础。

适应多样化需求：该标志物及其筛选方法可应用于多种酸奶类型（如常温酸奶、低温酸奶），扩展其应用范围，满足不同乳品企业的生产需求。

与传统通过测定酸奶贮藏期间的酸度值变化来评估后酸化程度的方法相比，本发明的后酸化生物标志物基因能够快速准确的对菌株后酸化性能进行预测，省时高效，同时还具备传统方法所不具备的预测性优势。另外，利用本发明的生物标志物基因还可以筛选出更多潜在的后酸化抑制措施。