农业技术

马铃薯是全球第四大非谷物类主食农作物，其在国内种植面积广、产量高。马铃薯淀粉颗粒较大，表面光滑，抗性淀粉含量较高。淀粉的结构是影响淀粉粘度特性、糊化特性、膨胀度和凝沉性的重要因素。淀粉类产品添加抗性淀粉后可维持速冻面团的质地和结构，改善膨化食品的膨化度和脆性，防止酸奶中的益生菌死亡，提高焙烤食品口感、颜色和质地。因此对马铃薯抗性淀粉含量及其结构表征具有重要意义。 现有的检测马铃薯抗性淀粉主要方法是Megazyme抗性淀粉试剂盒法（AOAC法 2002.02）：样品使用α-胰淀粉酶和淀粉葡糖苷酶（AMG）37℃水浴振荡孵育16 h，通过两种酶的联合作用，非抗性淀粉被水解成D-葡萄糖，孵育结束后，加入等体积的乙醇终止反应。离心上述溶液，得到的固体加入2 M（mol/L） KOH溶解，在冰水浴中剧烈搅拌。用醋酸盐缓冲液将溶液调至中性，用AMG将淀粉水解成D-葡萄糖。D-葡萄糖用葡糖氧化酶/过氧化物酶试剂（GOPOD）测定，得到抗性淀粉含量。 本成果是一种基于场流分离技术检测马铃薯抗性淀粉含量及结构的方法。

淀粉类产品深加工，低GI值食品。

开发高附加值的马铃薯功能产品。